Festivalrecepten

Många av våra besökare har ställt frågan: Vad är det för gott vi äter? Här är några recept i urval:

Gravat älgkött (Raw Pickled Elk)

Till 85 personer

6,5 kg mört älgkött (filé, biffrad, innanlår, fransyska)

4 dl farinsocker

4 dl havssalt (grovt)

1,5 dl grovmalt svartpeppar

1,5 dl grovmalda gula senapsfrön

Putsa bort hinnor runt köttet. Blanda kryddorna och gnid in köttbitarna. Lägg i plastpåsar och låt dessa ligga kallt i ca 4 dagar, vänd gärna köttbitarna några gånger.

Häll bort vätskan och rulla sedan in köttbitarna hårt i gladpack och sedan i aluminiumfolie. Frys in i minst två dygn.

Ta ut ur frysen och lägg in i kylskåp va 6 timmar, skiva det tunt medan det fortfarande är halvfruset.

Servera med nobissås:

Nobissås (Sauce Nobis)

Ca 1/2 liter - räcker till 20-30 personer. Om du ska ha mer så gör en ny omgång, mer än så här klarar inte mina bunkar och vispar av åt gången.

5 ägg

5 tsk senap

6 dl rapsolja

4 msk vitvinsvinäger

2 tsk salt

4 pressade vitlöksklyftor

1-2 dl finklippt gräslök

Lägg äggen i kokande vatten och koka i exakt tre minuter. Knäck dem i en skål och rör ut med senap. Vispa ner olja och vinäger droppvis, det ska bli som en majonäs. Blanda i salt, vitlök, gräslök och ställ svalt.

Morotskaka (Carrot Cake)

2 dl socker

2 ägg

2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk kockens bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kockens kanel

½ dl matolja

3 dl rivna morötter

Fyllning:

100 g Philadelphia ost

30 g smör (OBS! Ej smält)

1½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Vispa äggen och sockret till en porös smet.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, kanel och vispa ner det i smeten. Häll därefter i matoljan och morötterna.

Grädda i ugn 175 grader i cirka 30-40 minuter. Använd medelstor långpanna, cirka 30X35 centimeter.

Blanda Philadelphia, smör, florsocker och vaniljsocker till en jämn

Massa. Vänta tills kakan har svalnat och stryk därefter på massan.

Garnera med kokos. Gott med färsk frukt eller bär till.

Layali lebanon

"Libanesiska nätter" ("Lebanese Night")

7 dl mjölk eller (laktos fri mjölk)

1 dl mannagryn

½ dl vispgrädde

2 dl krossade pistagenötter

Koka upp mjölk och mannagryn under omrörning.

Koka tills grynen svält färdigt, ca 5-10 minuter.

Häll ner mannagrynssmeten i en form, ungefär 13X17 cm.

Låt den svalna i 30 minuter.

Vispa grädde och bred över mannagrynssmeten.

Skär kakan i lagom serverings bitar och garnera med krossade nötter, ringla kall sirap över varje bit.

Sirap:

2 dl socker

1 dl vatten

2 msk apelsinblomsvatten

½ tsk citronsaft

Häll alla ingredienser till sirapen i en kastrull och koka under omrörning i 5 minuter.

Karins fruktbröd

Smörj 2 st 1½-liters formar

Rör ihop degen med bestämd hand!

Blanda noga ihop i en större bunke:

1 liter filmjölk.

1½ tsk bikarbonat.

2 dl mörk sirap.

Blanda ihop och rör ner i sirapsfilen:

7 dl vetemjöl

4 dl grahamsmjöl

2 dl grovt rågmjöl

1 tsk salt

1 dl solrosfrön

1 dl linfrö

1 dl torkade aprikoser (ca 100g)

1 dl russin

1 dl hasselnötter (grovhackade)

Fyll formarna med smeten och strö lite mjöl över. Täck ev med folie.

Låt vila minst 5 timmar.

Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ungefär 60 minuter.